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进入三伏酷暑，很多人都有这种感受：明明没干什么重活，稍微走动、抬手干活就满头虚汗，整天浑身发软、四肢无力、胃口变差、头昏犯困。老一辈常说：“三伏虚汗多，脾虚湿气重”。

夏天暑气重、湿气大，湿热裹身最伤脾胃。脾胃虚弱后，身体水汽代谢不掉，阳气外泄，就会出虚汗、身体沉、没精神。三伏天进补不宜大补、燥补，最适合“清补祛湿、健脾固气”，少吃油腻辛辣，多吃清淡时令家常菜。

一、苦瓜炒鸡蛋

食材准备

新鲜苦瓜1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、食盐、少许白糖、食用油

制作过程

1. 苦瓜洗净，对半剖开，用勺子彻底挖掉内部白瓤和籽，白瓤是苦瓜苦涩味的主要来源，去干净后口感更好。切成均匀薄片，放入碗中加少许盐抓匀腌制5分钟，杀出苦瓜水分，清水冲洗沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀，热锅倒油，油温温热倒入蛋液，大火快速滑炒成大块蛋花，盛出备用。

3. 锅底留少许底油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜大火快速翻炒1分钟，炒至苦瓜断生、色泽翠绿。

4. 加入少许白糖中和苦味、提鲜，放入炒好的鸡蛋，加适量盐调味，快速翻拌均匀即可出锅。

食疗作用

苦瓜是三伏天黄金时令菜，性凉清热、解暑除烦，专门缓解三伏天暑热旺盛引起的心烦闷热、莫名出汗。鸡蛋温和补气血、固护元气。

这道菜清暑热、固肌表、止虚汗，不寒不燥，能改善夏天内热重、一动就冒汗、心慌乏力的问题，清热不伤脾胃，是夏季绝佳清补菜。

二、清炒荷兰豆木耳

食材准备

荷兰豆一把、干木耳一小把、大蒜、食盐、少许生抽、鸡精、食用油

制作过程

1. 干木耳提前用温水泡发20分钟，剪去根部杂质，反复清洗干净，开水焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

2. 荷兰豆摘掉两边老筋，清洗干净，锅中烧水，水开加少许盐和油，下入荷兰豆焯水30秒，捞出过凉水，保持脆嫩翠绿口感。

3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，先倒入木耳大火翻炒半分钟，炒出木耳清香。

4. 倒入焯好水的荷兰豆，快速大火翻炒1分钟，加少许食盐、一点点生抽提鲜，少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火出锅。

食疗作用

木耳被称为“肠道清道夫”，可以清理体内湿热垃圾、润燥祛湿；荷兰豆健脾和胃、利水祛湿、补充维生素。

三伏天湿气堆积、脾胃呆滞、浑身沉重乏力，常吃这道菜，健脾祛湿、清爽肠胃、消疲解乏，湿气排干净，身体不再发软发沉，胃口也会越来越好。

三、莲藕排骨汤

食材准备

猪排骨500克、粉莲藕1节、生姜、大葱、枸杞、料酒、食盐、少许白胡椒粉

制作过程

1. 排骨斩成小块，清水浸泡15分钟泡出大部分血水，冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化发黑；大葱切段、生姜切片备用。

3. 砂锅加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟，将排骨油脂和营养炖出。

4. 放入莲藕块，继续小火炖煮25分钟，炖至莲藕粉糯、排骨软烂，最后加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，撒上枸杞焖2分钟即可。

食疗作用

三伏天出汗多，最容易耗气伤阴，导致气虚发软、浑身无力。莲藕生吃清热、熟吃健脾补虚、滋阴润燥；排骨温和益气、补充身体流失的营养和元气。

这道汤属于温和清补，不燥不寒，专门改善三伏天气虚多汗、体虚乏力、精神萎靡，常喝补气健脾、稳固体质，夏天再热也不容易虚累。

四、凉拌脆藕片

食材准备

脆莲藕1节、小米辣、大蒜、葱花、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食盐、香油

制作过程

1. 莲藕选用脆藕，去皮洗净，切成均匀薄片，放入清水中洗掉表面淀粉，避免发黑、口感发黏。

2. 锅中清水烧开，下入藕片大火焯水1分钟，断生即可，不要煮太久，否则失去脆感，捞出立刻放入冰水过凉，锁住清脆口感。

3. 调凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，浇上滚烫热油激香，加入2勺生抽、2勺香醋、少许白糖、少许食盐，搅拌化开调料。

4. 沥干藕片水分，放入大碗中，淋入调好的凉拌汁，滴几滴香油，充分翻拌均匀，静置入味3分钟即可食用。

食疗作用

三伏天闷热潮湿，人容易心烦气躁、湿气缠身、四肢酸软。脆藕清热凉血、生津润燥、祛除体内湿热，能够缓解暑热带来的烦躁失眠、身体困重。

凉拌藕片清爽开胃、低脂解腻，清热祛湿、安神解乏，适合三伏天经常吃，帮身体排出湿热浊气，一身轻松，安稳度夏。

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